目前分類:府城人的彆扭舌頭 (3)

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身為台南人,有很多的好處,但也有兩個苦,兩個苦都和吃的有關。

首先,一到外地,馬上便會被截然不同的飲食文化所衝擊,難以適應。人對於難以適應的事物,通常是以貶抑新事物的方式來保留對於已適應的舊事物的美好記憶。所以不管是不是真的台南的食物比較好吃,或只是飲食口味的差異,台南的食物味道和其他地區的必定很不一樣,這也就造成許許多多遷往各地的台南人面對新的飲食口味時,忍不住抱怨,然後被朋友批評:「你們台南人都一樣,都很愛說別的地方食物不好吃,很煩耶。」旅居各地的台南人於是開始收斂,開始不批評,畢竟這也是府城人的美德之一吧。久了,也就慢慢習慣新的味道(總是中餐,還不至於是相差太大的不同系譜的食物),為勉強生活下去不得不適應新的生存方式。這是一苦,像可憐的移民,包裹著舊的味覺記憶,只能偶爾返鄉時讓味蕾舒放。第二苦,也是伴隨著台南的味覺記憶而來,但不是自己的,而是別人的。常常身邊的朋友會在知道你是台南人之後,把一些美食的記憶或新聞和你串連起來,等到過節要返鄉,有的人就會期待你待一些土產回來分享,或是託你買一些土產。而要買什麼土產?通常答案是:都可以,台南的都好吃。

苦並不是要買一堆東西,通常明確知道要買什麼的話,我會很高興。但狀況卻往往是不知道要買什麼,以及沒東西可以買,這常讓我滿心焦急不知怎麼回去面對眾友。像今天,我騎著老舊的淑女車逛了市區一小圈,很多東西很好吃,可是,怎麼也沒有辦法將他們打包,帶走,放到幾天後跟朋友們一起分享。

逛到了什麼東西?我看到了:福記肉圓汕頭魚麵小杜意麵阿鐵炒鱔魚阿憨鹹粥度小月擔仔麵老曾羊肉周氏蝦捲福樓燒烤汕頭麵白北魚羹再發號肉粽阿美紅蟳米糕許家芋粿棺材板鼎邊趖鴨肉羹虱目魚料理鮮牛肉湯土魠魚羹碗粿米糕蚵捲浮水虱目魚羹安平豆花等等等,我實在想不出哪些是可以打包起來帶到幾百公里之外幾天之後讓朋友同事分享,而不至於影響到這些幾乎都是要製作現場五分鐘以內享用才行的美食。就連可以買整盒回家自行處理的周氏蝦捲,總是在各店現場吃的百倍於打包生蝦捲回家自己做的美味。怎麼辦?我實在不知道!看樣子把朋友打包到台南來現場吃,都比費盡心思想樣買什麼伴手禮都要來得方便。

前兩天放年假之前,同事突然問我說你們台南是不是有一家賣冬瓜茶的很有名,我點點頭,心想那應該就是義豐冬瓜茶了。雖然我僅喝過一次,也不覺得有什麼特別,但在媒體報導推波助瀾之下,每次經過都人山人海,經常是得排隊購買。同事跟我說,那幫我買兩包冬瓜糖吧,我說好,「但是」,我說,「之前有人找我幫他買冬瓜茶磚,我幾次回去都沒買著,因為每日限量不多,所以很難買。」我不知道的是,冬瓜糖比冬瓜茶磚更難買,因為量更少。今天經過義豐,仔細觀察了一下,義豐本店老早拉下門,是旁邊兒子開的義豐阿川冬瓜茶人潮洶湧,要買茶磚得到本店,而本店早上開門沒多久茶磚便會被搶購一空,看來不僅茶磚買不到,冬瓜糖更不用說了,我實在不知道怎麼跟同事交代呀。

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因為上周寫的那篇〈咖哩蔬菜粥〉所致,這週末竟然幾個朋友就約約來我家聚餐,本來想是每人做一道菜,但後來不限,只要帶食物來就好,倒不一定得自己做。

IMG_3482.JPG到前一天我的菜單還在變,不過確定的是我要做炒米粉當主食,結果成了一鍋十個人吃都綽綽有餘的塞滿十道材料的豪華炒米粉,後來另外又燒了一鍋味噌鯛魚豆腐湯。居樂斯母女通力合作燒了我應該可以一口氣吃掉一百顆的好吃獅子頭,這大概是這一餐裡面最讓我喜愛的。另外居樂斯為了一條五花肉,配蒜沾醬油一級棒,還幫不見人影的少爺炒了一道玉米肉絲炒豆,刀工可好的,我只能羨慕連連。快樂王子帶了炒溪蝦和滷牛肉來,是最快被吃完的一道菜,棒透了。老爺提了兩手啤酒過來,看完《納尼亞王國》的史奴比帶了壽司、大蝦、白酒過來,最後到的少爺帶了水果。後面才出現的食物因為我已放開懷吃了,所以就沒拍了。

真是酒足飯飽的龍門客棧。

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今年冬天不知為何特別想喝湯,各式各樣燉煮煨煲的湯品,這時候便知道我對這個住了三年半的城市還是不夠熟悉,往往晚上下班想喝一碗好湯,想不出什麼地方可去。更甚者有時晚餐想吃點不一樣的,也不知道什麼地方有,吃不到想吃的東西,淒涼悲苦之情就出來了。

忍不住,就會挑空閒時間自己採買回來煮湯,往往我煮的湯就只有兩種(會的、有把握的也就這兩種),不是雞湯就是魚湯。相較之下,台北人好像比台南人少喝魚湯,想吃魚湯最好到舊圓環附近的夜市,那邊還保有傳統風味,跟南部的飲食習慣較相近,不然台北其他區域就算是大大小小的夜市小吃,也難以撫慰我這在熱帶地區長大的腸胃。在經歷好幾周的強大工作之後,昨天總算有一天歇息,本來想去看場電影,但太冷的天氣讓我打消主意,於是就決定傍晚去採買材料煮一鍋咖哩蔬菜粥來熱熱身子。以往煮咖哩,頂多只煮過咖哩飯,就是煮成濃稠的咖哩醬汁淋在飯上之類的。但這次我想將咖哩煮成熱湯,較稀一點,但可以暖暖的喝下去。如果可以熬成稀飯,那就更好了,這就讓我下定決心要煮咖哩粥。對於這道菜,我沒有經驗,也沒吃過,也沒看過食譜,唯一有的模糊印象是看日本料理節目的一些想像,以我自己想像煮出來的粥應該是什麼樣子為藍本,就到超市依照想像挑選食材了。

最後在市場挑了雞肉、紅椒、綠色花椰菜、馬鈴薯、胡蘿蔔來搭配,另外選了一片鮭魚來煎,再買香菇貢丸配茼蒿煮湯。回家之後先將胡蘿蔔和馬鈴薯銷皮切塊,胡蘿蔔切成正方形小丁,馬鈴薯則切成不規則塊狀,等水滾了之後丟入這兩樣,然後切洗花椰菜和紅椒,稍微燙熟之後便撈起另置,以免過爛不好吃。再把雞肉丁和上蛋白、咖哩粉、迷迭香枝,抓勻之後倒入炒鍋炒至雞肉表面稍微焦熟,起鍋,炒雞丁塊倒入已經在滾馬鈴薯和胡蘿蔔的湯鍋中。這時候便可以把淘好的米也倒入鍋中一起滾,然後就是磨功了,攪攪攪滾滾滾,等到米粒已熟開始要糜爛時,再拌入咖哩粉,這時更要小心攪拌,以免燒焦。等到米粒已經開始變糊,加入些許鹽巴調味,把之前燙好的花椰菜和紅椒丟入,再擺入兩三片起司,就可以起鍋了。

在攪拌的同時,我還打了個蛋,混一點咖哩,以平底鍋煎成薄蛋片,之後切成絲,待稀飯裝盛之後灑在粥上,便是好吃的咖哩蔬菜粥了。不過我的刀工太差,切出來的與其說是蛋絲,還不如說是蛋寬麵,還被只看到照片的朋友誤以為是豆皮…,呃…咖哩加豆皮…。

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