愛丁堡炒米粉 @ 斯人讀舒適

去愛丁堡找弱慢時，被交代要帶一些食物去，我就到超市選了一大袋關廟麵，也帶了太白粉、蕃薯粉，弱慢說要做蚵仔煎。1P給他帶了一罐唯力炸醬，我想到弱慢是新竹人，那就再帶一包米粉吧。本來這些東西是想讓他之後慢慢吃的，雖然那邊有中式超市，可畢竟都不是台灣貨。結果沒想到這些東西卻在我們去的幾天中幾乎全進了我們肚內。

那天去愛丁堡動物園，然後再趕去郊外的羅絲琳禮拜堂（Roseline Chapel），可是我都忘了《達文西密碼》書中的情節，電影也不想看，只記得有這地方就來看了。禮拜堂建築風格獨具，風景很好，太陽下山前我們搭公車趕回愛丁堡。弱慢說要煮蚵仔煎，但得趕去一家有賣海鮮的超市才行，六點前。一定來不及，我們「健步如飛」地走，果然超市已經打烊，只好轉往另一家買別的食材。我看弱慢一臉臭臉，就說：「今晚我來炒米粉吧。」

（羅絲琳禮拜堂內部）炒米粉並不是我的拿手菜，我只炒過兩次，林文月《飲膳札記》那篇〈炒米粉〉倒翻過許多次。只是前兩年朋友在我家聚餐，我炒了米粉（那是第二次做），結果讓原本看輕我的圖米米大驚，她對她的廚藝非常自豪，但她說她不會炒麵、炒米粉（這反而讓我感到訝異），竟然我會做她不會做的菜，很厲害。所以一有機會她就宣揚我很會做炒米粉，搞得我很不好意思，也讓我後來不太想做這個菜（雖然我自己很愛吃），彷彿我只會做這似的。

但在愛丁堡，沒辦法啦，就做吧。在超市買了勉強可以的硬硬高麗菜，一盒豬裡肌，一盒蝦仁，就這樣回家做。比起我在台灣做的料，大概只有三分之一，我被圖米米笑說炒米粉的配料跟米粉一樣多，上次準備的料就有九種之多。在異邦，就勉強啦，不然想買也難以買到，比如魚板，我不知道去哪兒找。

回家洗洗切切，肉難切，切絲不成勉強切成丁。菜葉洗完，撕開。蔥蒜爆香，丟入肉丁，加醬油、沙茶醬，再把高麗菜丟入煨軟（但不軟），然後入蝦仁，記得鍋內的水要加多，等會米粉會吸，油也得多一點，保持米粉潤澤。同時另一鍋煮好滾水，米粉下去燙一下吸一點水便立刻起鍋到正好炒好配料的鍋內，不斷地翻動米粉，使其均勻受熱，讓之前的肉汁菜汁可以西到米粉裡，便可以起鍋。

炒米粉不難，控制配料的滋味和多寡，選好的米粉適當地保持韌度和濕度，應該就八九不離十，絕對比外面攤子上賣的白白單調的炒米粉精彩多多。我實在不知道為什麼外面賣的炒米粉就是一點料都不肯放，要上桌前才淋一瓢肉臊，真不知道這樣味道是對哪裡的。

在愛丁堡六月的攝氏十來度氣溫的傍晚，七、八點天還亮，吃炒米粉別具滋味，原本生氣的人也都氣消了。